开源泡菜制作

原创
2014/10/28 11:22
阅读数 201

从小就爱吃奶奶做的泡菜,这味道就深刻的被记住了。以至于来到魔都,以此物解思乡之苦。

特将泡菜制作方式开源告知诸位oscer:

注意事项:全程不能有碰到油污。


一、材料

    1、食盐(最好为井盐)

    2、新鲜朝天椒(就是那种特别辣的小尖椒)

    3、生姜(最嫩的那种)

    4、大蒜(剥皮,切去底部的部分)

    5、新鲜 豇豆(买的时候用手掐一下,越硬越好,老的,软的就不能制作泡菜)

    6、萝卜(细长的,长度不超过矿泉水瓶为佳,不能太粗)

    7、菊芋 (这个可以去淘宝上搜,现在刚好有卖,便宜,我最爱吃这个,爽脆,再推荐一个:“刀豆”)(买不到可以不放)

    8、泡菜坛子(淘宝有卖,或者去菜市场里找找,最好买陶的,不要买玻璃的),

    9、保险袋,橡皮筋。

    10、少量冰糖(大概10颗)

二、准备工作:

    1、泡菜坛子洗干净,用开水烫两遍,杀菌,放置晾干待用。

    2、盐水,(大概是你的坛子一半的容量)找个干净无油污盆,将烧好的开水在里面放凉,(最好用盖子盖一下),放盐,

         盐水比例,大概是4:1+,情愿多不能少(一包盐放个2/3左右差不多了)。


三、开始制作

   1、讲上述原材料清洗干净: 

            嫩姜:去皮。

            豇豆:去两头,去虫眼,去烂眼,切成两段。

            白萝卜:一个萝卜切成八块,你懂的。

            小辣椒:去除软的烂的,切除梗就行了,不要用手把整个柄摘了。

            菊芋 :去除烂眼,洗净

     2、以上材料,洗干净之后,晾晒一天,观察是否有轻微脱水现象,如果有,进行下一步。

    3、开始摆坛:

              姜放在最下面 ,然后大蒜,先放一点在坛子里,然后放菊芋,再放几颗大蒜,之后是萝卜

               放几颗大蒜,之后是豇豆,然后把剩下的辣椒和大蒜全部放进去   ,最后放上大概10颗冰糖。       

    4、摆好坛,开始放盐水,让盐水没过泡菜即可

    5、封坛,用之前准备的保鲜袋(不用打开,直接当保鲜膜使用),封住坛口,用橡皮筋勒住,不要留漏洞

           然后就是盖上坛子盖,放水在水槽里,加一些食盐。然后找一个袋子套住整个坛子。

    6、坛子保存在通风,恒温 避免日晒的地方,两个星期之内,不要打开盖子,不要移动坛子。



                                                               大功告成! 图片日后再上。





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日后再上。。。重复了!
2014/10/30 16:50
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鸡哥碉堡
2014/10/29 15:30
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鸡神,我看了这开源配方后感觉商鸡无限,我照着这样做,形成产业链,迟早会成为众吊中的王之泡菜。
2014/10/28 12:34
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厉害~
2014/10/28 12:26
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这算开源吗?
2014/10/28 12:26
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引用来自“星迷”的评论

问个,如果把材料里的辣椒拿掉,结果会好吃吗? #不能吃辣椒#

引用来自“鸡哥”的评论

辣椒和大蒜之类的是杀菌用的,泡菜不会辣
是不能吃辣椒,不是不能吃辣
2014/10/28 11:34
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鸡哥博主

引用来自“星迷”的评论

问个,如果把材料里的辣椒拿掉,结果会好吃吗? #不能吃辣椒#
辣椒和大蒜之类的是杀菌用的,泡菜不会辣
2014/10/28 11:26
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问个,如果把材料里的辣椒拿掉,结果会好吃吗? #不能吃辣椒#
2014/10/28 11:25
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2014/10/28 11:25
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