咖啡豆的保存

原创
2016/03/27 10:24
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  咖啡豆的保存

  那新鲜烘焙的咖啡豆该如何保存才能更久的保存它的风味呢?

  一、使用直立式型密封罐。 因二氧化碳的比重会高于空气的原理,新鲜的咖啡豆所释放出二氧化碳会贮留于容器底部,形同如抗氧化层的产生,以藉此能保护咖啡豆。在于容器方面最好能选用 直立式放着,以防止密封罐或包装袋内的二氧化碳流失,所以选择开口向上的直立式密封罐会比较适合。

  二、使用长匙捞取咖啡豆。一样同二氧化碳比重之原理,因此二氧化碳沈积于底部,所以当取用咖啡豆时千万不要使用倒的方式,否则容器内的精髓也就是二氧化碳,也会被在于同时之间被倒掉。

  三、直立式型密封罐以不透光为最佳。 由于光线是氧化的触媒,所以选择不透光的直立式型密封罐较能减缓氧化的速度。虽一般不透光的罐子之上盖多属于透明;但会建议将咖啡豆存放于罐内之后,也尽量将使用能遮蔽上盖透明的方式处理。

  四、使用真空罐。市面上有许多真空罐,大部份采取即用拉的或取的方式,将罐内的空气抽光,形成了真空状态,在真空的状态下没有氧气与水气,所以也将是种储存咖啡豆的方法。

  五、尽量放置于凉爽干燥之处。烘焙好的咖啡豆如果放在高温状态之处,将很容易导致挥发掉咖啡的香气及内部的优良物质。所以咖啡罐最好应避免放置在于高温环境,而最好是选择放置于凉爽干燥的地方。

  六、上海咖啡培训学校强调,咖啡豆不要放在冰箱里:

  1.冰箱里的空气冷而干燥,很容易蒸发掉咖啡豆内部的水份,而使得香味流失掉。

  2.冰箱内的杂味太多.

  3.由于冰箱内的温度低,咖啡豆从冰箱内部取出时遇到相对较热的空气,会凝结成水汽覆盖于咖啡豆的表面,当经过研磨后,这些小水珠会将咖啡粉结成块状,造成煮冲泡不均匀。

  4.前文已经提到过,咖啡豆经过烘焙之后,内部反应依在继续,如果此时将咖啡豆放入冰箱,咖啡豆受冷而停止内部反应导致风味缺失。

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